Kontrolltiden beror på flera faktorer och bestäms utifrån vilka livsmedel som hanteras och storleken på verksamheten, vilken målgrupp och tillägg för märkning (etiketter, menyer mm.). Till exempel kan en liten butik som endast säljer färdigförpackade varor få en kontrolltid på 1 timme, medan en normalstor restaurang får 5 timmar i kontrolltid. Läs mer om riskklassning på Livsmedelsverkets hemsida.