Egenkontroll

Alla som har en verksamhet där livsmedel hanteras måste ha ett system för egenkontroll. Det gäller dig som har restaurang, kiosk, livsmedelsbutik, bageri med mera. Om du har en verksamhet där du hanterar eller säljer livsmedel ansvarar du själv för egenkontrollen. Egenkontrollen innebär att du ska planera och kontrollera din verksamhet så att de livsmedel som saluhålls eller serveras är säkra att äta och har rätt märkning och sammansättning.

Ta reda på riskerna
För att kunna göra ett kontrollprogram måste du först hitta riskerna i verksamheten. Ta reda på i vilka situationer risken finns att livsmedlen blir farliga att äta, eller får felaktig märkning och sammansättning. Bestäm vad du eller ni kan göra och ta fram rutiner för att förhindra sådana risker.

Det här ska ingå i egenkontrollen
Det viktigaste är att egenkontrollen är anpassad till verksamheten och innehåller till exempel rutiner och instruktioner för personalens hygien, mottagningen av varor, tillagning, märkning, städning och rengöring, samt planer för utbildning och lokalunderhåll. Vilka rutiner, instruktioner och planer som behövs beror på vilka risker som finns i verksamheten. Rutinerna ska tala om vilka eventuella gränsvärden som gäller och hur man ska agera om gränsvärdena överskrids. De ska också tala om hur ofta ni ska kontrollera att rutinerna följs, hur detta ska ska dokumenteras och följas upp.

I dokumentet till höger finns mer detaljerad information om vad som ska ingå i ett egenkontrollprogram. Det finns även en mall för egenkontrollprogrammet, som kan användas för att skapa rutiner i verksamheten.

Vi har även lagt ut exempel på hur vissa blanketter och rutiner kan se ut. Observera att våra exempel bara är förslag, dina rutiner som du gör ska vara anpassade till hur din verksamhet är.