Inspirationsdag med Marie-Louise Danielsson Tham

Marie-Louise Danielsson-Tham bjöd på en underhållande och intressant föreläsning för Tyresös, Haninges och Nynäshamns livsmedelsföretagare.

Föredraget hette Frisk mat blir sjuk mat och där utgick Marie-Louise från olika produktgrupper och förklarade vilka faror som finns med felaktig hantering av dem.

Det är viktigt med varmhållning i rätt temperatur för att undvika tillväxt av farliga bakterier.

 

Föredraget utgick från tre produktgrupper: fisk, kött och grönsaker. Mattrender med nya produkter och tillagningssätt, exempelvis thailändska kryddor och raw food stämmer inte alltid med säker mathantering.

 

 

Här förklarar Marie-Louise hur man undviker att bli sjuk av parasiter i fisk.

I fråga om fisk tog hon upp parasiter och hur viktigt det är att antingen frysa fisken i minst tre dygn eller hetta upp den till minst 65ºC. Hon pekade särskilt på riskerna med att grava insjöfisk som gädda, abborre och lake som kan ge binnikemask.  

Många tror att man inte kan bli matförgiftad av grönsaker, men Marie-Louise tog dem ur den villfarelsen

”Groddar är ett livsmedel som nog Vår herre inte avsåg som föda” sa Marie-Louise och berättade om experiment som smittskyddsinstitutet gjort vid groddning av mungbönor. De har visat att salmonella kan leva på de torra bönorna i minst tre år utan att förstöras. Därför bör man vara försiktig med den typen av mat.

 

När det gäller kött utgick hon från råbiff och pratade speciellt om EHEC-bakterien och hur man tror att det är en ”ny” bakterie som skapats genom en ”kärleksaffär” mellan vanlig e.coli och shigella. Hon förklarade varför olika bakterier dyker upp på olika köttslag beroende på slaktmetod, men också hur det kan komma sig att man kan äta blodig biff men att köttbullar ska vara genomstekta.

 

De flesta verkade trivas och det blev många spontana skratt.

 

 

 

Marie-Louise visade en utbildningsfilm om hur man uppträder i ett restaurangkök. Hon spelade en kock och gjorde ”alla fel” som en åhörare uttryckte det. Särskilt mycket skratt kom det när hon tappade räkor på golvet och en katt passerade.

 

Marie-Louise pratade om livsmedelshygien på olika nivåer, både om vikten av att tvätta händerna men också om mikrobiologi. ” Kanske var det mest för de som är nya i branschen men jag lärde mig också något nytt idag” sa en av de erfarnare kockarna efteråt. Och som Marie-Louise brukar säga: Repetition är kunskapens moder.